LA SAUCE OURSINADE
Une sauce des plus délicates consiste à utiliser le corail dans une sauce qui accompagne parfaitement un poisson poché loup turbot ou saint-pierre.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 6 oursins
- 50 grammes de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 verre de court-bouillon
- sel fin
- poivre en grains au moulin
Préparation
- Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez 3 jaunes d’œufs puis le court-bouillon filtré.
- Fouettez sur feux doux ou au bain-marie puis, lorsque la préparation aura triplé de volume, incorporez le corail de 6 oursins, salez et poivrez.
Cette sauce délicieuse se sert avec des poissons au court-bouillon.
bon appétit.