RECETTE DE SAUCE OURSINADE

LA SAUCE OURSINADE

Une sauce des plus délicates consiste à utiliser le corail dans une sauce qui accompagne parfaitement un poisson poché loup  turbot ou saint-pierre.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

ousinade

Sauce oursinade

  • 6 oursins
  • 50 grammes de beurre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 verre de court-bouillon
  • sel fin
  • poivre en grains au moulin

 

Préparation

  •   Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez 3 jaunes d’œufs puis le court-bouillon filtré.
  •  Fouettez sur feux doux ou au bain-marie puis, lorsque la préparation aura triplé de volume, incorporez le corail de 6 oursins, salez et poivrez.

Cette sauce délicieuse se sert avec des poissons au court-bouillon.

bon appétit.

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